Hati-hati Jadi Kalap Makan!! Resep Rica Entok Mercon Ini Enduls Parrraah Pedesnya..
Mengolah daging ayam atau bebek tentu sudah jadi hal yang biasa ya, Bun. Lain halnya dengan entok atau itik serati yang langka untuk dijumpai. Tapi soal rasa, masakan berbahan entok selalu ngangenin 😘. Seperti pilihan kali ini, Resep Rica Entok Mercon, khas Jawa dan bukan Menado.
Biasanya, entok dimasak dengan bumbu pedas dan rempah yang lengkap. Hal tersebut bertujuan untuk menghilangkan kesan aroma amis atau apek yang seringkali ada di dagingnya. Tapi tenang, ada tipsnya agar masakan entok bebas aroma amis atau apek.. yuk simak! 😉.
Rica Entok Mercon by @ banususanto
Masakan pedas memang bikin makan jadi makin lahap. Rica Entok Mercon ini bisa jadi hidangan favorit para penikmat cabai. Yuk coba masak di rumah, ikuti tips nya agar bebas apek!
BAHAN-BAHAN
Bahan Utama :
1 ekor entok yang sudah tua (berat bersih sekitar 2-2,5 kg), potong-potong
Secukupnya air
3 sdm gula jawa sisir
9-10 sdm kecap manis
3 ruas jari jahe memarkan
3 ruas jari lengkuas, memarkan
4 batang serai, memarkan
6 lembar daun salam
15 lembar daun jeruk
Minyak goreng untuk menumis
Garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu (ditumbuk kasar) :
25 butir bawang merah
20 siung bawang putih
15 buah cabe merah besar
250 gram cabe rawit merah
3 buah tomat ukuran sedang
CARA MEMBUAT :
Presto entok sekitar 15 menit (dari presto berbunyi) agar proses memasak lebih cepat.
Tumis bumbu bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Setelah harum masukkan air. Didihkan.
Setelah air mendidih, masukkan entok. Tambahkan garam, lada, kaldu bubuk, gula jawa, dan kecap manis.
Lanjutkan memasak dalam api sedang hingga kuah menyusut dan entok empuk.
Setelah daging entok empuk dan kuah mengental, matikan api. Siap disajikan.
TIPS :
Buang pantat/ brutu entok agar tidak apek, potong-potong, cuci bersih, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sesaat lalu bilas dengan air.
Lalu lakukan teknik blansir, dengan merebus entok kurleb 10-15 menit, tiriskan dan buang air rebusannya. Entok siap diolah.